Sentiamo talvolta parlare, in modo inappropriato, anche di “prima spremitura a freddo”. Era una dicitura utilizzata in passato quando la spremitura avveniva per mezzo di animali o persone ed era dunque necessaria una seconda (o anche terza) estrazione. Oggi non è più corretto parlare di una prima spremitura perché, con il procedimento meccanico, abbiamo un’unica spremitura a freddo per estrarre l’olio di oliva.

Che l’olio venga estratto a freddo è molto importante per preservare le qualità delle olive che vengono conservate nell’olio di oliva vergine ed extravergine. Manterrà infatti le qualità del frutto come le vitamine e i minerali conservando alta la qualità dell’olio. Tutto questo non può succedere con la spremitura a caldo che causa la perdita delle caratteristiche proprie delle olive.

In definitiva, optare per un olio di oliva spremuto a freddo vuol dire scegliere un olio di qualità che mantiene le proprietà benefiche delle olive dal quale viene prodotto e, sebbene la spremitura a freddo influisca sulla resa, è assolutamente sempre da preferire a quella a caldo.